Korte beschrijving:
CAS-nummer: 458-37-7
Molecuulformule: C21H20O6
molecuulgewicht: 368,3799
Chemische structuur:
| Basisinformatie | |
| Productnaam | Curcumine |
| Cijfer | Voedselkwaliteit |
| Verschijning | Oranje kristallijn poeder |
| Analyse | 95% |
| Houdbaarheid | 2 jaar |
| Verpakking | 25kg/trommel |
| Kenmerkend | Stabiel, maar kan lichtgevoelig zijn. Onverenigbaar met sterke oxidatiemiddelen. |
| Voorwaarde | Verzegeld en opgeslagen in een koele (60-70F), droge ruimte (35-62% relatieve vochtigheid). Niet bevriezen en uit de buurt van direct licht houden. |
Beschrijving van product
Curcumine, ook bekend als kurkumapigment of zuurgeel, is een natuurlijke fenolische antioxidant gewonnen uit de wortels en stengels van gemberplanten zoals kurkuma, kurkuma, mosterd, kerrie en kurkuma. De hoofdketen bestaat uit onverzadigde alifatische en aromatische groepen en is een diketonverbinding. Het is een veelgebruikte smaakmaker en eetbaar pigment, niet giftig, met een chemische formule van C21H20O6.
Curcumine is een oranjegeel kristallijn poeder met een licht bittere smaak. Het is onoplosbaar in water en ether, oplosbaar in ethanol en propyleenglycol, en gemakkelijk oplosbaar in ijsazijn en alkalische oplossingen. Het lijkt roodbruin onder alkalische omstandigheden en geel onder neutrale en zure omstandigheden.
Curcumine heeft een sterke stabiliteit ten opzichte van reductiemiddelen en sterke kleureigenschappen. Eenmaal gekleurd is het niet gemakkelijk om te vervagen, maar het is gevoelig voor licht, hitte en ijzerionen en heeft een slechte weerstand tegen licht, hitte en ijzerionen.
Curcumine is een natuurlijke verbinding die voornamelijk wordt gebruikt in de voedselproductie voor het kleuren van producten zoals darmproducten, ingeblikte goederen en in saus gestoofde producten. Curcumine heeft de effecten van het verminderen van bloedvet, anti-tumor, ontstekingsremmend, cholagogisch, antioxidant, enz. Bovendien hebben sommige wetenschappers ontdekt dat curcumine nuttig is bij de behandeling van medicijnresistente tuberculose.
Functie van product
Curcumine, het actieve bestanddeel van kurkuma (Curcuma longa), wordt beschouwd als een ontstekingsremmend en antioxiderend middel. In het bijzonder kan het reactieve zuurstofsoorten opvangen, zoals hydroxylradicalen, superoxide-anionradicalen en stikstofdioxideradicalen. Bovendien dient het als ontstekingsremmer door de productie van pro-inflammatoire cytokines (bijv. IL-1 en TNF-α) neerwaarts te reguleren en de activering van specifieke transcriptiefactoren (bijv. NF-κB en AP-1) te remmen. . Curcumine vertoont ook antiproliferatieve eigenschappen. Concreet remt het door UV-straling geïnduceerde huidkanker bij SKH-1 haarloze muizen en vermindert het de UVB-geïnduceerde expressie van matrixmetalloproteïnase-1/3 in menselijke dermale fibroblasten via onderdrukking van de MAPK-p38/JNK-route.
Curcumine is een ontstekingsremmend molecuul in de kurkumawortel, een familielid van gember. Kurkuma wordt al duizenden jaren gebruikt als medicinaal preparaat en als conserveermiddel en kleurstof in voedingsmiddelen. Curcumine werd geïsoleerd als de belangrijkste gele kurkuma; chemisch diferulomethaan, en heeft een polyfenolische moleculaire structuur vergelijkbaar met andere plantenpigmenten
Curcumine bevat antioxidanten, die cellen beschermen tegen schade veroorzaakt door vrije radicalen. het wordt voornamelijk gebruikt in de cosmetische industrie.
Curcumine wordt voornamelijk in veel voedingsmiddelen gebruikt als kleurstof in mosterd, kaas, dranken en gebak. Als pigmenten, voedingsadditieven of kruiden.
Belangrijke toepassing van het product
Curcumine wordt al lange tijd veel gebruikt in de voedingsindustrie als een veelgebruikt natuurlijk pigment. Het wordt voornamelijk gebruikt voor het verven van ingeblikt voedsel, worstproducten en sojasausproducten. De hoeveelheid gebruikte curcumine wordt bepaald door de normale productiebehoeften. De productvorm van functionele voeding met curcumine als hoofdbestanddeel kan algemene voeding zijn of enkele non-food vormen, zoals capsules, pillen of tabletten. Voor algemene voedingsvormen kunnen bepaalde geelgepigmenteerde voedingsmiddelen worden overwogen, zoals cakes, snoep, dranken, enz.
Curcumine is een voedingsadditief dat is goedgekeurd door de Codex Alimentarius Commissie van de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties (FAO/WHO-1995). De onlangs uitgevaardigde "Standaarden voor het gebruik van voedseladditieven" (GB2760-2011) bepalen dat bevroren dranken, cacaoproducten, chocolade en chocoladeproducten en snoepjes, snoepjes op gombasis, decoratieve snoepjes, toppings en zoete sauzen, beslag, coatingpoeder en Frituurpoeder, Het maximale gebruik van curcumine in instantrijst- en noedelproducten, gearomatiseerde siroop, samengestelde kruiden, koolzuurhoudende dranken en gelei is respectievelijk 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01, 0,01 g/kg Margarine en soortgelijke producten, gekookte noten en zaden, vullingen voor graanproducten en gepofte voedingsmiddelen kunnen met mate worden gebruikt, afhankelijk van de productiebehoeften.
