Korte beschrijving:
CAS-nummer: 458-37-7
Moleculaire formule: C21H20O6
molecuulgewicht: 368.3799
Chemische structuur:
| Basis informatie | |
| Productnaam | curcumine |
| Cijfer | Voedselrang/Feedrang |
| Verschijning | Geel (7.8) tot roodbruin (9.2) |
| Test | 95% |
| Houdbaarheid | 2 jaar |
| Inpakken | 25kg/vat |
| kenmerk | Stabiel, maar kan lichtgevoelig zijn.Onverenigbaar met sterke oxidatiemiddelen. |
| Voorwaarde | Bewaren bij 2°C tot 8°C |
Productbeschrijving
Curcumine is de belangrijkste curcuminoïde van de populaire Indiase kurkuma, een lid van de gemberfamilie (Zingiberaceae).De andere twee curcuminoïden van kurkuma zijn desmethoxycurcumine en bis-desmethoxycurcumine.De curcuminoïden zijn natuurlijke fenolen die verantwoordelijk zijn voor de gele kleur van kurkuma.Curcumine kan in verschillende tautomere vormen voorkomen, waaronder een 1,3-diketo-vorm en twee equivalente enol-vormen.
De enolvorm is energetisch stabieler in de vaste fase en in oplossing.Curcumine kan worden gebruikt voor boorkwantificering in de curcuminemethode.Het reageert met boorzuur en vormt een roodgekleurde verbinding, rosocyanine.Curcumine is felgeel van kleur en kan als kleurstof voor levensmiddelen worden gebruikt.Als voedingsadditief is het E-nummer E100.
Functie van product
Curcumine, het actieve bestanddeel van kurkuma (Curcuma longa), wordt beschouwd als een ontstekingsremmend en antioxidant middel.Het kan met name reactieve zuurstofsoorten wegvangen, zoals hydroxylradicalen, superoxide-anionradicalen en stikstofdioxideradicalen.Bovendien dient het als een ontstekingsremmer door de productie van pro-inflammatoire cytokines (bijv. IL-1 en TNF-α) naar beneden te reguleren en de activering van specifieke transcriptiefactoren (bijv. NF-KB en AP-1) te remmen. .Curcumine vertoont ook antiproliferatieve eigenschappen.Het remt met name door UV-straling geïnduceerde huidkanker bij SKH-1 haarloze muizen en vermindert door UVB geïnduceerde matrix metalloproteïnase-1/3-expressie in menselijke dermale fibroblasten via onderdrukking van de MAPK-p38/JNK-route.
Curcumine is een ontstekingsremmend molecuul in de kurkumawortel, een familielid van gember.Kurkuma wordt al duizenden jaren gebruikt als medicinaal preparaat en als conserveermiddel en kleurstof in voedingsmiddelen.Curcumine werd geïsoleerd als de belangrijkste gele kurkuma;chemisch diferulomethaan, en heeft een polyfenolische moleculaire structuur vergelijkbaar met andere plantenpigmenten
Curcumine bevat antioxidanten, die cellen beschermen tegen schade veroorzaakt door vrije radicalen.het wordt voornamelijk gebruikt in de cosmetische industrie.
Curcumine wordt voornamelijk in veel voedingsmiddelen gebruikt als kleurstof in mosterd, kaas, dranken en gebak. Als pigmenten, voedingsadditieven of kruiden.
Belangrijke toepassing van het product
Curcumine wordt al lange tijd veel gebruikt in de voedingsindustrie als een veelgebruikt natuurlijk pigment.Het wordt voornamelijk gebruikt voor het verven van ingeblikt voedsel, worstproducten en sojasausproducten.De gebruikte hoeveelheid curcumine wordt bepaald door de normale productiebehoeften.De productvorm van functionele voeding met curcumine als hoofdbestanddeel kan algemene voeding zijn of sommige niet-voedingsvormen, zoals capsules, pillen of tabletten.Voor algemene voedselvormen kunnen sommige geel gepigmenteerde voedingsmiddelen worden overwogen, zoals cakes, snoep, dranken, enz.
Curcumine is een voedingsadditief dat is goedgekeurd door de Codex Alimentarius-commissie van de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties (FAO/WHO-1995).De onlangs afgekondigde "Standards for the Use of Food Additives" (GB2760-2011) bepaalt dat bevroren dranken, cacaoproducten, chocolade en chocoladeproducten en -snoepjes, op kauwgom gebaseerde snoepjes, decoratieve snoepjes, toppings en zoete sauzen, beslag, coatingpoeder en frituurpoeder, Het maximale gebruik van curcumine in instant rijst- en noedelproducten, gearomatiseerde siroop, samengestelde kruiden, koolzuurhoudende dranken en gelei is respectievelijk 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01, 0,01 g/kg , margarine en soortgelijke producten, gekookte noten en zaden, vullingen voor graanproducten en gepofte voedingsmiddelen kunnen met mate worden gebruikt, afhankelijk van de productiebehoeften.
