Korte beschrijving:
CAS-nummer: 149-32-6
Molecuulformule: C4H10O4
Molecuulgewicht: 122,12
Chemische structuur:
| Basisinformatie | |
| Productnaam | Erythritol |
| Cijfer | Voedselkwaliteit |
| Verschijning | Wit tot gebroken wit, Ckristallijnpouder ofckristallen |
| Analyse | 99% |
| Houdbaarheid | 2 jaar |
| Verpakking | 25kg/zak |
| Voorwaarde | Opgeslagen op een droge en koele plaats, weghouden van sterk licht en hitte. |
Beschrijving van product
Erythritol is een natuurlijke, caloriearme, met sucrose gevulde zoetstof met een heldere zoetheid die lijkt op sucrose. Het is een zoetstof met weinig calorieën; een verdunningsmiddel voor zoetstoffen met hoge intensiteit. Het kan worden verkregen door fermentatie van glucose. Het is een wit kristallijn poeder. De zoetheid is puur en verfrissend, en de smaak ligt dicht bij die van sucrose. De zoetheid van Erythritol is ongeveer 70% van die van sucrose; Omdat het niet hygroscopisch is, heeft het een goede vloeibaarheid, is het stabiel bij hoge temperaturen, is het stabiel over een breed pH-bereik, heeft het een mild koelend gevoel wanneer het in de mond wordt opgelost, en is het geschikt voor een verscheidenheid aan voedsel.
Erythritol heeft een caloriewaarde van 0 calorieën/gram en is geschikt voor een verscheidenheid aan suikervrije en caloriearme voedingsmiddelen en dranken. Erythritol heeft een hoge spijsverteringstolerantie en veroorzaakt geen glycemische reactie, dus het is geschikt voor diabetici. Tegelijkertijd bevordert het de vorming van tandbederf niet, en overmatige inname van erythritol zal geen laxerende bijwerkingen veroorzaken.
De toepassing van Erythritol op het gebied van zoetwaren
Erythritol heeft de kenmerken van goede thermische stabiliteit en lage hygroscopiciteit, en kan worden gebruikt in een omgeving boven 80 °C om de verwerkingstijd te verkorten. Dit helpt de productie van smaak te bevorderen. Erythritol kan gemakkelijk de sucrose in het product vervangen, waardoor de energie van chocolade met 34% wordt verminderd en het product een koele smaak en niet-cariogene eigenschappen krijgt. Vanwege de lage hygroscopiciteit van Erythritol helpt het ook om het bloeifenomeen te overwinnen bij het maken van chocolade met andere suikers. Door het gebruik van erythritol kan een verscheidenheid aan snoepjes van goede kwaliteit worden geproduceerd, waarbij de textuur en houdbaarheid van de producten exact hetzelfde zijn als die van traditionele producten. Omdat Erythritol gemakkelijk wordt vermalen en geen vocht absorbeert, hebben de bereide snoepjes een goede opslagstabiliteit, zelfs onder opslagomstandigheden met een hoge vochtigheid, en zijn ze ook gunstig voor de gezondheid van de tanden zonder cariës te veroorzaken.
